Cena - Cucina d'Hotel - Ristorante Carlina
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CARLINA 2015©SBonatelli-261

Cena, Cucina d’Hotel

Menu degustazione

  • Del territorio

    Menu degustazione 4 portate

    55

Antipasti

  • Carota fondente con cavolo viola e nero, popcorn di amaranto

    Souce vide carrot with purple and black cabbage, amaranth popcorn

    16
  • Merluzzo Nordico a vapore, barbabietole in due consistenze , bietoline e cipolla novella

    Steamed Nordic cod, beets, chard and onion

    18
  • Vitello tonnato piemontese

    Piedmontese veal dressed with tonnato sauce

    15
  • Uovo morbido su crema di funghi porcini, sedano rapa croccante e bagnetto verde

    Poached egg, cream of porcini mushrooms, crunchy celeriac and “bagnetto verde”

    16
CARLINA 2015©SBonatelli-304

Primi Piatti

  • Spaghetti alla crema di spinaci, tartare di gamberi rossi e stracciatella di Andria

    Spaghetti with spinach cream, red prawn tartare and stracciatella of Andria

    16
  • Vellutata di zucca Hokkaido con cozze, semi e cime di rapa passate

    Hokkaido pumpkin soup with mussels, seeds and turnip greens

    16
  • Risotto “Acquerello” mantecato al shiso, miso e tè Lapsang

    Acquerello’s Risotto with shiso leaves, miso and Lapsang tea

    16
  • Agnolotti tradizionali torinesi

    Traditional Agnolotti in gravy

    16
CARLINA 2015©SBonatelli-140

Secondi piatti

  • Anguilla alla plancha, funghi, cardi, topinambour e crema di ostriche

    Grilled eel, mushrooms, thistles, Jerusalem artichoke and oyster cream

    24
  • Luccio perca al lardo di Colonnata su crema di mele cotogne, gel al vermut e radicchio tardivo

    Luccio perca fish, Lardo di Colonnata, quince cream, vermut gel and chicory

    22
  • Agnello arrosto su cicoria, barbabietole, more e jus al marsala

    Roasted lamb, chicory, beets, blackberries and jus marsala

    24
  • Rombo selvaggio con lenticchie beluga al nero, broccoletti e porro brasato

    Wild turbot fish with Beluga lentils, broccoli and braised leek

    30
CARLINA 2015©SBonatelli-315