Menu degustazione
Del territorio
Menu degustazione 4 portate
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Antipasti
Carota fondente con cavolo viola e nero, popcorn di amaranto
Souce vide carrot with purple and black cabbage, amaranth popcorn
16Merluzzo Nordico a vapore, barbabietole in due consistenze , bietoline e cipolla novella
Steamed Nordic cod, beets, chard and onion
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Vitello tonnato piemontese
Piedmontese veal dressed with tonnato sauce
15Uovo morbido su crema di funghi porcini, sedano rapa croccante e bagnetto verde
Poached egg, cream of porcini mushrooms, crunchy celeriac and “bagnetto verde”
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Primi Piatti
Spaghetti alla crema di spinaci, tartare di gamberi rossi e stracciatella di Andria
Spaghetti with spinach cream, red prawn tartare and stracciatella of Andria
16Vellutata di zucca Hokkaido con cozze, semi e cime di rapa passate
Hokkaido pumpkin soup with mussels, seeds and turnip greens
16
Risotto “Acquerello” mantecato al shiso, miso e tè Lapsang
Acquerello’s Risotto with shiso leaves, miso and Lapsang tea
16Agnolotti tradizionali torinesi
Traditional Agnolotti in gravy
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Secondi piatti
Anguilla alla plancha, funghi, cardi, topinambour e crema di ostriche
Grilled eel, mushrooms, thistles, Jerusalem artichoke and oyster cream
24Luccio perca al lardo di Colonnata su crema di mele cotogne, gel al vermut e radicchio tardivo
Luccio perca fish, Lardo di Colonnata, quince cream, vermut gel and chicory
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Agnello arrosto su cicoria, barbabietole, more e jus al marsala
Roasted lamb, chicory, beets, blackberries and jus marsala
24Rombo selvaggio con lenticchie beluga al nero, broccoletti e porro brasato
Wild turbot fish with Beluga lentils, broccoli and braised leek
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