Cena - Cucina d'Hotel - Ristorante Carlina
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CARLINA 2015©SBonatelli-261

Cena, Cucina d’Hotel

Menu degustazione

  • Del territorio

    Menu degustazione 4 portate

    55

Antipasti

  • Tartare di pesce spada con caviale di storione e salmone, verdure invernali e rafano

    Swordfish tartar, sturgeon and salmon caviar, winter vegetables and horseradish

    18
  • Carpaccio di fassona condito alla provenzale e olio alla nocciola

    Fassona beef carpaccio à la Provençale with hazelnut oil

    16
  • Vitello tonnato piemontese

    Piedmontese veal dressed with tonnato sauce

    15
  • Carciofo alla giudia, crema di carote e pesto di spinacino

    Fried artichoke, carrot cream and spinach pesto

    16
CARLINA 2015©SBonatelli-304

Primi Piatti

  • Tagliolini mantecati al burro, prezzemolo e lumache al Calvados

    Homemade tagliolini, snails flavored with Calvados, butter and persil

    16
  • Vellutata di topinambour con tomino piemontese, semi di girasole e croccante al grano saraceno

    Jerusalem artichokes soup with tomino cheese, sunflower seeds and crispy buckwheat

    14
  • Risotto “Acquerello” mantecato alla cipolla ramata di Montoro, midollo arrostito e vaniglia

    Acquerello’s Risotto with copper onion di Montoro, roasted marrow and vanilla

    16
  • Agnolotti tradizionali torinesi

    Traditional Agnolotti in gravy

    16
CARLINA 2015©SBonatelli-140

Secondi piatti

  • Filetto di cervo ai frutti rossi con polenta taragna e bietoline ripassate in padella

    Deer tenderloin, berries, Swiss chard and polenta taragna

    28
  • Controfiletto di manzo e scaloppa di foie gras, pan di spezie, cipolline agrodolci, camomilla

    Beef sirloin, foie gras, gingerbread, sweet and sour onions, chamomile

    30
  • Polpo al nero di seppia su crema di broccoli, lattuga di mare e pomodori del Piennolo

    Octopus with squid ink, broccoli cream, seaweeds and Piennolo tomatoes

    24
  • Sella di maialino da latte, cavolo cappuccio e rostì di patate e pistacchi

    Saddle of suckling pig, head cabbage and rösti potatoes with pistachios

    22
CARLINA 2015©SBonatelli-315