Menu degustazione
Del territorio
Menu degustazione 4 portate
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Antipasti
Hummus di ceci con semi di zucca e misticanza di erbe e verdure estive
Chickpea hummus with pumpkin seeds, herbs and summer vegetables
16Trancio di salmerino confit su crema di peperoni e colatura di alici
Confit Arctic char with pepper cream and anchovies
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Vitello tonnato piemontese
Piedmontese veal dressed with tonnato sauce
15Testina di Vicciola croccante con maionese alle nocciole e tartufo nero
Crispy head of Vicciola (hazelnuts fed Piedmont beef) with hazelnuts mayonnaise and black truffle
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Primi Piatti
Spaghetti “Azienda Agricola Mancini”, cozze, crema di pane e calamaretti spillo
Spaghetti “Azienda Agricola Mancini”, mussels, bread cream and baby squid
18Gazpacho alle fragole, brie e cialde croccanti di riso
Gazpacho, strawberry, brie cream and rice waffle
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Risotto “Acquerello” mantecato all’aglio orsino con lingue di baccalà e latte di mandorla
Risotto “Acquerello” with wild garlic, Atlantic cod tongues and almond milk
20Agnolotti tradizionali torinesi
Traditional Agnolotti in gravy
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Secondi piatti
Sella d’agnello arrosto su melanzana fondente ,ricotta piemontese e ristretto al ginepro
Roasted lamb saddle on melting aubergine, piedmont ricotta cheese and juniper roux
24Controfiletto di Fassona e fiore di zucchina farcito al pistacchio
“Fassona” beef sirloin and courgette flower stuffed with pistachio
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Filetto di triglia al sambuco con pomodori e olio al bagnetto verde
Mullet fillet with elderberry, tomatoes and “bagnetto verde” oil
24Polpo croccante in salsa romesco con aglio nero fermentato e cipollotti arrosto
Crunchy octopus in romesco sauce with fermented black garlic and roasted spring onions
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