Menu degustazione
Del territorio
Menu degustazione 4 portate
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Antipasti
Carpaccio di spada ligure, pomodorini confit, capperi, olive e burrata
Raw Ligurian swordfish, confit tomatoes, capers, olives and burrata
25Fassona Piemontese ”alla provenzale” con uovo di quaglia pochè, caviale, senape e scalogno marinato
Piedmontese Fassone raw meet, quail pochè egg, caviar, mustard and marinated shallot
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Vitello tonnato piemontese
Piedmontese veal dressed with tonnato sauce
15Vellutata di cetriolo, Tzatziki, feta e cialda di pane integrale
Cucumber cream and yogurt, Tzatziki, feta and chips of whole bread
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Primi Piatti
Spaghetto “Az. Agricola Mancini” alle zucchine fritte, bottarga di muggine e menta
Azienda Agricola Mancini’s spaghetti with fried trombetta zucchini, bottarga and mint
18Gazpacho, Tomino Canvesano e cialda ai ceci croccante
Gazpacho soup, Tomino cheese cream and chips of cheakpeas
14
Fregola mantecata allo zafferano con crostacei, molluschi e limone salato
“Fregola pasta” with saffron, shellfish, mollusc and lemon confit
20Agnolotti tradizionali torinesi
Traditional Agnolotti in gravy
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Secondi piatti
Carrè d’agnello e Seirass di pecora, melanzane arrosto, pomodoro affumicato e salsa al timo
Lamb loin, Piedmontese Ricotta cheese, roasted eggplants, smoked tomatoes and thyme sauce
26Guancia di maialino brasata con patate ratte all’erba cipollina e senape antica
Pig braised cheek, mustard sauce, potatoes flavored with chives
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Polpo a vapore, salsa Romesco, radicchio brasato e capperi
Steamed octopus, Romesco sauce, braised radicchio and capers
25Calamaro scottato, stracciatella, spuma di patate affumicate, olio alla cenere e cipolla di Tropea in agrodolce
Squid, stracciatella, smoked potato cream, hash oil and sweat and sour Tropea onion
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