Menu degustazione
Del territorio
Menu degustazione 4 portate
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Antipasti
Tartare di pesce spada con caviale di storione e salmone, verdure invernali e rafano
Swordfish tartar, sturgeon and salmon caviar, winter vegetables and horseradish
18Carpaccio di fassona condito alla provenzale e olio alla nocciola
Fassona beef carpaccio à la Provençale with hazelnut oil
16
Vitello tonnato piemontese
Piedmontese veal dressed with tonnato sauce
15Carciofo alla giudia, crema di carote e pesto di spinacino
Fried artichoke, carrot cream and spinach pesto
16
Primi Piatti
Tagliolini mantecati al burro, prezzemolo e lumache al Calvados
Homemade tagliolini, snails flavored with Calvados, butter and persil
16Vellutata di topinambour con tomino piemontese, semi di girasole e croccante al grano saraceno
Jerusalem artichokes soup with tomino cheese, sunflower seeds and crispy buckwheat
14
Risotto “Acquerello” mantecato alla cipolla ramata di Montoro, midollo arrostito e vaniglia
Acquerello’s Risotto with copper onion di Montoro, roasted marrow and vanilla
16Agnolotti tradizionali torinesi
Traditional Agnolotti in gravy
16
Secondi piatti
Filetto di cervo ai frutti rossi con polenta taragna e bietoline ripassate in padella
Deer tenderloin, berries, Swiss chard and polenta taragna
28Controfiletto di manzo e scaloppa di foie gras, pan di spezie, cipolline agrodolci, camomilla
Beef sirloin, foie gras, gingerbread, sweet and sour onions, chamomile
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Polpo al nero di seppia su crema di broccoli, lattuga di mare e pomodori del Piennolo
Octopus with squid ink, broccoli cream, seaweeds and Piennolo tomatoes
24Sella di maialino da latte, cavolo cappuccio e rostì di patate e pistacchi
Saddle of suckling pig, head cabbage and rösti potatoes with pistachios
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